胡桃木分國產和進口。國產的因顏色較淺，所以一般叫胡桃木或者淺胡桃、白胡桃，主要在南方各省。 進口的分黑胡桃和紅胡桃; 黑胡桃主要產地在北美和歐洲，北美和歐洲略有差異;顏色從表到內分別為白色、棕色和巧克力色逐漸過渡，其中白色區域和棕色區域區別最為明顯，為了提高木材品質和價值，一般要做高溫處理; 紅胡桃主要產地為東南亞、東歐、南美、非洲等地區。

1、黑胡桃質地堅硬、耐磨、耐腐蝕，紅胡桃材質比較溫和!穩定性比較好。

2、黑胡桃木容易用手工工具和機械加工，釘子、螺絲和膠水固定性能良好，具有極良好的著油漆及染料性能，拋光后能獲得特佳的表面。其干燥緩慢，需要小心護理，以避免發生烘干老化。黑胡桃木具有良好的尺寸穩定性，獲評定為心材抗腐蝕能力極強的木材，即使處于容易腐蝕的環境，亦是一種最耐用的木材。

3、紅胡桃木質地細膩、顏色淺紅、蟲眼少、有良好的結構穩定性，因此與中式裝修風格更加吻合。紅胡桃木主要用于家具、櫥柜、建筑內裝飾、高級細木工產品、門、地板和拼板等。是用來與中式風格搭配的理想材料。