從古至今，茶似乎都成為了文人雅士，伯樂好友之間的最常見的文化。中國千年茶文化輾轉至今，也一直變化著不同的喝茶方式。

唐：大碗吃茶去

在唐之前，沒有專門的茶具。茶湯和其它食物共用一種器皿，這跟當時茶作羹飲的習俗是分不開的。

直到唐代，飲茶用器逐漸從酒器和食器中分離了出來，主要采取瓷的茶壺和茶碗。盛唐開元年間，飲茶之風開始盛極大江南北。當時佛教禪宗一派大行其道，學禪之人需要少睡參禪，為了提神抗餓，只好煮茶來吃，“從此轉相效仿，遂成風俗”。另一方面，則是因為這時出現了改變茶葉命運的劃時代大師——茶圣陸羽。

“自從陸羽生人間，人間相事學春茶。”陸羽著有《茶經》三卷，發明了一套唐式煎茶法，對茶道論述詳盡。煎茶法用的是餅茶，先把茶餅放到火上炙烤片刻，后放入茶臼或者茶碾中碾成茶末，入茶羅篩選。另外準備好風爐，用茶釜燒水。水煮初沸的時候，加點鹽；到了第二沸時，用勺子舀出一勺子備用，并投入茶末。等到第三沸，把第二沸舀出的水倒入茶釜止沸。這樣茶就煎好了，舀到茶碗中飲用。

宋：黑盞映白沫

晚唐時，唐人又興起一種“點茶法”，即將茶末放在茶盞中，再將開水注入沖飲。點茶法能發揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處，在兩宋時成為飲茶的主流方式。

由于點茶手法繁復，技術含量頗高，正適合比試，宋人常“斗茶”為樂。為達到斗茶的最佳效果，他們對茶具的選用較唐朝更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗，而宋人用來喝茶的主要是茶盞，崇尚黑釉建茶盞，茶盞比茶碗要小，厚壁，上釉色。釉色主要有黑、青、白，其中又以黑色最為名貴。

他們將茶打成乳白的茶沫，高手還能在茶沫上作畫，黑色的茶盞映襯白色的茶沫，最為美觀。深色的建盞燒制過程中還會呈現兔毫條紋、鷓鴣斑點，更增加了斗茶的情趣。宋代“點茶法”不僅提高了茶的藝術審美性，也將喝茶當做一件風趣雅致的事兒。

明：紫砂沖泡

唐宋以來，茶多以團餅形為主流，到了明朝，草根出身的朱元璋嫌價比黃金的小龍團太奢靡，下令“罷團進散”。

散茶飲用與今日飲茶相似，采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末。隨末茶一并消失的，還有用來制作末茶的一系列復雜茶具，而裝開水的長嘴茶瓶搖身變為茶壺。于是，紫砂茶壺沖泡茶葉一度成為時人追求的風尚。

紫砂茶壺色澤光潤高雅，透氣性能好，造型古雅淳樸，從審美上契合了明代文化的精神氣質，受到追捧，上等“陽羨名壺”，甚至“與金玉同價”。文震亨的《長物志》曾形容用紫砂壺泡茶，“既不奪香，又無熟湯氣”。

明人除了喜愛紫砂壺之外，也喜用白釉茶盞。明代的白瓷有很高的藝術價值，白瓷茶盞造型美觀，比例勻稱，料精式雅，史稱“甜白”。

清：蓋碗啜飲

到了清朝，他們的喝茶方式又是怎樣的？《紅樓夢》里面，林黛玉芊芊玉手捧著蓋碗，美人用茶，美極了。清宮劇里面，出現最多的喝茶用具，也是蓋碗。

茶盞、茶托其實在唐朝就出現了，但直到清代，才終于配上了盞蓋，成為我們現在所說的蓋碗。茶碗上大下小，蓋可入碗內，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。

且只需端著茶船就可穩定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。

蓋碗茶的茶蓋放在碗內，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。

今人：造境品茗

蓋碗在清代用來直接啜飲，但在現代，多以沖泡功能為主。今人飲茶，比起古人對煮茶形式和盛茶器皿的看重，少了一份講究，多了一分灑脫。他們更多追求的是一份清新和雋永，以及一種回歸本質的心境，喜歡在杯盞的沉浮之中，獲得慰藉、療愈心靈的體驗。

對于今人來說，喝茶不僅僅是一種味道，更多的是一種心情。心若亂了，茶再香也品不出滋味。心境平和，需要自己修行，也需要環境使然。一間茶室，一個茶杯，穩妥地盛放一縷翠色清香，呷一口茶，任輕輕淺淺的苦澀在舌尖蕩漾開來，充溢齒喉。之后，深吸一口氣滿唇在肺腑間蔓延開來，滌盡了一切的疲憊。

在茶室里，世上所有浮事，都會化于茶湯中，變得簡單透徹起來。在茶室里，你可體會白居易“無由持一碗，寄與愛茶人”的灑脫，亦能重溫納蘭性德“被酒莫驚春睡重，賭書消得潑茶香”的自在。一壺茶，靜雅之處，燃一線香，煮雪烹茶，能讓世界靜下來，慢下來，能讓人尋回生活最本真。